För att säkerställa konsekventa äggkvalitetsstandarder graderas ägg utifrån både yttre och inre förhållanden.
Externa betygsfaktorer
Även ägg är mer än bara utseende. Så, hur betygsätts de? Varför inte bara kalla dem "vita" eller "vita fläckar"? Det är många faktorer inblandade!
Skalform och struktur:
Det primära kännetecknet för ett ägg av-kvalitet är en oval form, smal upptill och bred nedtill, utan några grova fläckar eller sprickor.
Skalrenlighet:
Renheten hos ett äggskal påverkar avsevärt dess gradering. Ett ägg med märkbart smutsiga skal och synliga fläckar utesluts automatiskt från klassificering.
Ägg med mindre åsar eller fläckar är fortfarande kvalificerade för gradering, så länge fläcken inte är koncentrerad till ett område och täcker mindre än en-sextondel av skalets yta.
Rena ägg är fria från främmande ämnen, missbildningar eller fläckar. Smärre märken, fläckar eller spår av processoljor är tillåtna, så länge de inte är synliga för blotta ögat.
Interna betygsfaktorer
Att gradera ägg baserat på deras inre kvalitet utan att spricka dem kan verka orealistiskt. Allt eftersom tekniken går framåt har ägglampa-metoden ersatt lågor med flashiga LED-lampor, men principen förblir densamma, vilket säkerställer en konsekvent graderingsprocess.
Luftcell:
Nylagda ägg innehåller en liten mängd luft. När ägget svalnar drar de flytande komponenterna ihop sig och bildar en luftcell inuti ägget. Även om luftcellen är den sista faktorn i ägggradering, räknas den fortfarande; ju större luftcell, desto lägre grad.
Äggskalsvithet:
Det yttre lagret som omger äggulan, kallat äggvite, bestämmer äggskalets vithet.
Gula kvalitet:
Under belysningsprocessen bedömer väghyvlarna kvaliteten på äggulan genom att undersöka dess nyans och livfulla färg. Ägg av klass AA har en blek vit äggula med en livfull färg; Ägg av klass A har en grönaktig äggula med en ljusare äggula; och ägg av klass B har en mycket mörk äggula med en matt äggula.
Efter gradering sorteras ägg efter vikt med hjälp av enäggsorteringsmaskin. Det är viktigt att notera att vikten av ett ägg inte avgör dess kvalitet eller smak; det är främst för enhetlig förpackning.
